Marie-Antoine Carême: Biografi, Works and Contributions

Marie-Antoine Carême (1784-1833) var en känd gourmet och fransk kock, som också utmärkte sig inom arkitekturområdet. Huvudsakligen var hans stora bidrag till matlagningsvärlden att vara den första europeiska som studerade de berömda franska såserna. denna undersökning var den som odödade den inom den gastronomiska miljön.

Hans arbete med titeln L'art de la cuisine française består i sin helhet av fem volymer, som publicerades mellan 1833 och 1844. Faktum är att volymerna II och V publicerades efter hans död medan volymerna IV och V skrevs av hans följare Plumerey, från de anteckningar som Carême lämnade när han gick bort.

Trots vikten av denna gourmet för matens konst finns det nästan ingen bibliografi på spanska som tar itu med studierna och livet i denna karaktär. På grund av detta, för närvarande kännare möter den svåra uppgiften att översätta de stora franska dokumenten som tar upp Carêmes kunskaper.

biografi

Marie-Antoine Carême föddes i Paris, Frankrike, särskilt på Rue du Bac, i en familj inte bara mycket stor men också med mycket låga resurser. Faktum är att Carême var bror till ytterligare 24 barn av paret, även om vissa källor tyder på att de faktiskt var 15 barn totalt.

Familjen Carême-elände var så stor att även fadern bestämde sig för att överge Marie-Antoine och hävdade att han inte längre hade tillräckligt med pengar för att stödja honom.

Men enligt vissa källor uppmanade fadern honom att komma fram och hitta arbete. Marie-Antoine var bara 10 år på den tiden: det var året 1793.

Survivor of abandonment

Under artonhundratalet var det ganska vanligt att barn tillhörande mycket fattiga familjer lämnades på egen hand, vilket innebar att barnen utsattes för fruktansvärda och exploaterande jobb eller i värsta fall praktiserat tiggeri och prostitution.

Lyckligtvis var det inte så med Carême: efter en förödande dag i sökandet efter arbete och boende fann den unge mannen en taverna i närheten av Maine som heter La Fricassée de Lapin .

När Marie-Antoine blev övergiven och hungrig tog ägaren medlidande med honom och bestämde sig för att erbjuda honom boende och anställning som assistent i köket.

Det var i denna tavern där unga Carême lärde sig olika handelsmetoder och upptäckte hans kallelse. Faktum är att han i 16 års ålder (år 1799) lyckades få ett jobb hos Chez Bailly och blev lärling av konditor med samma namn.

Detta var en stor prestation för Marie-Antoine, eftersom Chez Bailly då var den bästa bakverkskocken i hela staden.

Uppväxt i matlagningsvärlden

Därefter märkte Bailly den entusiasm och passion som Marie-Antoine Carême kände för köket; Därför fick han honom att studera i hans fria eftermiddagar på National Library of France, en av de viktigaste i världen.

Detta gjorde det möjligt för honom att lära sig mycket mer om handeln, samt att lära sig om en annan av hans lustar: arkitektur.

En av de mest beundransvärda aspekterna av Carême är att den unga mannen inte visste hur man läste eller skrev, så han var tvungen att lära sig på egen hand och på ett självlärd sätt. På så sätt kunde han, genom olika läsningar, förbättra sin kulinariska teknik.

Inom biblioteket studerade han också stora arkitekter som Andrea Palladio och Tertio, som bevisade att han också hade en stor talang för ritning och design. I själva verket kombinerade Marie-Antoine hennes två lustar, eftersom det sägs att hon överförde sin arkitektoniska kunskap till hennes prestation som konditor.

Det sägs även att Marie-Antoine Carême reproducerade olika arkitektoniska modeller i socker och glasyr, vilket gjorde Bailly bageri ännu mer slående och berömt. På grund av detta började verksamheten få order från alla delar, vilket började ge Carême ett namn i den gastronomiska världen.

Byte av arbete

Vid 18 års ålder - år 1801 - beslutade Carême att sluta sitt jobb i Bailly för att fortsätta klättra i fransk mat. Det var då han började arbeta för Gendrons arvsmakare, där han ägnade sig åt att göra "extra" (med andra ord förstärkningarna) av de stora banketterna i Paris.

Men år 1804 lämnade han Gendronbageriet och lyckades, med tillräckligt med besparingar och ett växande rykte, öppna sitt eget bageri på Rue du Paix .

Under dessa år fortsatte Carême att lära sig om handeln, med sina lärare kända kockar som Richaud och Bouchet, som han själv talade senare.

Kungens kock

Mellan 1814 och 1815 installerades de antinapoleoniska arméerna i Paris, ett faktum i samband med slaget vid Waterloo. Därför anställdes Carêmes kulinariska tjänster av den ryska tsaren Alexander I, som var i Paris tack vare alliansen som hade etablerats mellan båda länderna för att avsluta Napoleon Bonaparte.

Sedan 1816 var det prinsen av Wales som begärde tjänster av den redan kända Marie-Antoine Carême. Dessutom åkte han 1818 till Wien för att erbjuda sin kulinariska talang till Lord Steward, som var en brittisk ambassadör inom österrikiskt territorium.

År 1819 återvände han till Paris för denna tid för att tjäna prinsessan av Bragation; Men på begäran av Lord Steward var han tvungen att återvända till Wien. Han återvände till Paris äntligen 1820, där han fortsatte att arbeta för andra kungliga som Prince Sterhazy och manliga Rostchild.

bortgång

1829 bestämde sig Marie-Antoine Carême för att gå i pension från en värld av gastronomi och aristokratiskt liv för att ägna sig åt att skriva och uttrycka sin kunskap.

Han dog 1833 vid 48 års ålder på grund av sin närhet till de giftiga gaserna i köket, som han inhalerade kontinuerligt under sin kulinariska karriär. För tillfället vilar hans kvarlevor i den berömda kyrkogården Montmartre.

verk

Enligt kritiken skrev Carême inte bara kokböcker, utan behandlade dem snarare, eftersom hans böcker inte bara är en katalog av recept, men också författaren ägnade sig åt att analysera var och en av ingredienserna, mat och rätter, varande Noggrann med stegen för att utföra förberedelsen.

På samma sätt är Carêms verk en didaktisk, syntetiserande och även aktuell; För närvarande används klassificeringen av såser som utarbetats av författaren fortfarande, liksom hans avhandling på potajes, som sägs ha en encyklopedisk karaktär.

Förutom sitt populära arbete L'art de la cuisine française au XIXe siècle, är Marie-Antoine Careme också krediterad med andra texter om arkitektur, som t.ex. Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg .

På samma sätt skrev han också böckerna Projects d'architecture pour les embellissements de Paris och Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1.er, alla publicerade 1821.

Bidrag

Marie-Antoine Carême gjorde många bidrag till gastronomins konst, från tillverkning av olika redskap till förbättringar av hygienstandarder inom köket. I sin tur betraktas Carême-fonder och såser som grunden för vad som lagar mat som disciplin idag.

uniform

Ett av de största bidrag som Marie-Antoine gjorde till matlagningsvärlden var introduktionen av den berömda vita uniformen, som är kvar i våra dagar.

Han genomförde också användningen av en hatt som för närvarande är känd. Fenomenets känner tyder på att det var inspirerat av huvudbonaderna som de österrikiska domstolarnas damer använde i håret.

Denna ändring i uniformen var avsedd att förbättra presentationen av kockar, vilket visade hygien och renlighet hos dem som var avsedda att hantera mat.

Det sägs att Carême tog den här åtgärden när han besökte ryska köket, eftersom han var chockerad att märka störningen och bristen på hygien som dessa kockar hade.

Rätt näring

En annan av Marie-Antoine Carêmes bidrag var att han var en av de första som oroade sig för att främja adekvat näring, eftersom författaren var oroad över att fettöverskott av måltider, särskilt middagar, eliminerades, eftersom han letade efter en balans i procent av kaloriintaget.

På samma sätt kämpade Carême mot missbruk av kryddor och kryddor, liksom mot placeringen av kött tillsammans med fisk i samma maträtt.

Dessutom sägs att författaren hade en utmärkt dekorativ smak; Marie-Antoine främjade idén om att mat inte bara ska uppfylla magen, utan också ögat.

I själva verket var hans estetiska oro att gourmeten ägde rum åt att utforma olika stilar av porslin, som åtnjöt en kromatisk utsökthet. Efter att ha utformats skickade författaren dem att tillverka med de bästa glasögonerna i landet.